Caratteristiche

Le caratteristiche medie della carne certificata IGP ”Vitellone Banco dell’Appennino Centrale” sono definite dal disciplinare di produzione ed in particolare:

• pH fra 5.2 e 5.8
• estratto etereo (sul t.q.) inferiore al 3%
• ceneri (sul t.q.) inferiore al 2%
• proteine (sul t.q.) maggiore del 20%
• colesterolo inferiore a 50 mg/100 g
• rapp. ac. grass. ins./sat. maggiore di 1,0
• calo a fresco minore del 3%
• colore (luce diur. 2667K L superiore a 30; C superiore a 20; H compreso fra 25 e 45)